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任上天妇罗之神不断精益求精这样才能成为神李贤燮溧阳自然卷无印良品教练乐团z

时间：2022年10月04日

天妇罗之神，不断精益求精这样才能成为神

其他二神早前已经写过，今天食堂君就来写写，这位用一生诠释梦想一词的天妇罗之神早乙女哲哉。早乙女其实最开始是想开一家寿司店，在当时如果能做

其他二神早前已经写过，今天食堂君就来写写，这位用一生诠释梦想一词的天妇罗之神早乙女哲哉。

早乙女其实最开始是想开一家寿司店，在当时如果能做独当一面的寿司店师傅，可以拿到两万日元的工资，但是天妇罗店的顶级师傅却可以拿到三万日元。

灰姑娘

于是当时年仅17岁他就想那还是在天妇罗店工作吧，听到早乙女这个踏入天妇罗界的原因，食堂君先是忍俊启东不禁，然后觉得：他真是这个世间少有的朴实的男人啊

早乙女17岁时决定把炸制天妇罗作为一生的事业，那时候他在一家位于西条的天妇罗专卖店当学徒，当时那家天妇罗专卖店，聚集了很多当代知名的文化人。

那些文化人给了他很多启发，17岁时的早乙女就和朋友说，将来我要渐渐的，要让我喜欢的艺术家来帮我打造一个店

用我喜欢的艺术家的作品，用他们设计的器皿，全部用艺术品来装饰我的店，然后我自己也像艺术家一样去炸天妇罗

我琼海要以不输给这些一流艺术家的水准来炸天妇罗，要做世上最好的天妇罗，早乙女一直这么要求自己。

所称为金属的疲倦谓的日本料理，不仅仅是重视食物的美味，还要重视用什么器皿来装盘，只有当器皿和食物融为一体才算完成。日本著名料理评论家山本益博如此评价他

如果说在其他地方只是在品尝料理，那么在是山居就是在品尝作品。

和寿司不同的是天妇罗不能提前准备，不能提前做好，必须等客人来了，才能开始处理新鲜的食材。

可是能真正做到这一点的店，在东京也是寥寥无几，在这其中是山居是最好的。

在世界其他地方可能也有天妇罗专门店，但他们只是用油把鱼炸了一下而已，把炸鱼称为天妇罗，是对天妇罗巨大的误会。

真正天妇罗的味道，比起生着吃、烤着吃、煮着吃，或者单纯炸着吃，天奥户巴寿妇罗的味道更精妙。

能让人觉得天妇罗也是那么好吃的店，是山居是独一无二的。

每天晚上9点左右开始，大量的鱼会被用卡车送到市场。

真正的极品食材是很少的，当鱼被用卡车一波一波送来的时候，有势力的批发商会把最好的鱼先拿出来，而这些最好的食材，有一部分就会被送到早乙女那里。

其实这是很狡猾的，但要把最好食材留给最好的厨师，这是连商人也知道的道理，那都是因为早乙女值得最好的食材。

好的食材虽然花高价可以买到，但是如果不知道如何正确地去料理，究竟为什么要买最好的料理？

当被问到这个问题时不知所措，那么就没有资格使用最好的食材，因为买了也不知道该怎么用。

有了最好的虾，用最好的刀具，面粉也达到最好的状态，这些只是手段而已，都准备就绪后，工作才刚刚开始。

油炸是一项脱水作业，所谓的炸其实是蒸和烤同时进行的烹饪方法，对水分的控制决定了最终的味道，这是料理的原则，是早乙女能在味道上胜过所有人的秘诀。

济南实验机厂的拉力实验机测试不同的材料料理的本质是美味，位移精度：0.01mm 两压盘间最大距离：220mm/250MM对料理人来说，对美味的追求是第一位的，接下来才是美观和轻盈。

世人说早乙女是天妇罗之神，说他们是日本料理界的三巨头，他却不知道神这个词从何得来，我想这是因为他们并不认为现在已经做得最好。

早乙女每周三依然要去，一生的挚友兼对手小野二郎那儿吃寿司，如果可以的话，我要工作到130岁，70岁的早乙女给自己定下目标。

对于现在的自己完全不满足，还可以不断地进步和提升，他还在不断精益求精，这样才能成为神，每一道都追求分秒不差的极致口感，对早乙女而言，天妇罗的口感，在时间、瞬间，甚至呼吸之间。